サム・キム、春雨の食感を大ぶり具材で攻略…イタリア店主うならせたリバース・チャプチェ

「これはプルコギじゃないか」クォン・ソンジュンが冗談を飛ばした『リバース・チャプチェ』

16日午後に放送されたtvNのバラエティ番組『アンダーカバー・シェフ』では、シェフたちが海外のレストランの厨房見習いとして潜入し、活躍する姿が描かれました。

この日、サム・キムはレストランのオーナーから従業員向けの韓国料理メニューとしてチャプチェを依頼されました。しかし、その調理過程は従来のチャプチェとは異なっていました。ズッキーニを千切りではなくスライスにし、キノコや牛肉も大きくカットして準備したのです。これを見たクォン・ソンジュンは、「あれはプルコギじゃないか」「リバース・チャプチェか」と冗談を交えた指摘を投げかけました。

春雨の食感を考慮した設計、現地オーナーの絶賛へ

サム・キムの調理法は、徹底してイタリア現地の味覚に合わせた設計でした。彼はオリーブオイルに醤油と胡椒を混ぜてタレを作り、野菜の食感を活かすために、食材ごとに火の通りやすさを考慮して別々に炒める方式を選びました。

特にサム・キムは、春雨特有の食感がイタリア人には馴染みがない可能性があることを考慮し、具材をあえて大きく切って入れたと明かしました。春雨のモチモチとした感覚を相殺するための戦略でした。

結果は成功でした。現地のレストランオーナーはチャプチェを味わった後、「ものすごく美味しい」と絶賛しました。ジャンピエトロ、ルクレツィア、シモーネといった現地のスタッフたちも、甘みとバランスの取れた味に満足し、料理を完食しました。オーナーは「サム・キムの料理のせいで、韓国料理に対する基準が上がりすぎてしまった」と付け加えました。

今回の放送には、サム・キムをはじめ、チョン・ジソン、クォン・ソンジュンといったトップシェフたちが出演して厨房の新人へと変身し、キム・プンも共演して現場の雰囲気を盛り上げました。