Sam Kim reinventa el japchae en Italia: trozos grandes, broma de Bulgogi y plato vacío
En Chefs encubiertos, Sam Kim adapta el japchae al paladar italiano y gana elogios del dueño del restaurante con su receta de dangmyeon.
"¿No es esto Bulgogi?" El 'Japchae inverso' que provocó las bromas de Kwon Sung Jun
En la emisión del programa de entretenimiento de tvN 'Chefs encubiertos', transmitida la tarde del día 16, se mostró la actividad de los chefs que se infiltraron trabajando como ayudantes de cocina en restaurantes extranjeros.
En esta ocasión, el dueño del restaurante le pidió a Sam Kim que preparara Japchae como un menú coreano para los empleados. Sin embargo, el proceso de cocción fue diferente al Japchae tradicional. Cortó el calabacín en láminas en lugar de tiras finas, y preparó también los champiñones y la carne de res en trozos grandes. Al ver esto, Kwon Sung Jun bromeó señalando: "¿Eso no es Bulgogi?" o "¿Es un Japchae inverso?".
Un diseño pensado para la textura de los fideos que resultó en los elogios del dueño del restaurante local
La receta de Sam Kim fue un diseño pensado estrictamente para adaptarse al gusto local de Italia. Preparó un adobo mezclando salsa de soja y pimienta con aceite de oliva, y optó por saltear cada ingrediente por separado considerando sus diferentes tiempos de cocción para resaltar la textura de los vegetales.
Especialmente, Sam Kim reveló que cortó los ingredientes en trozos grandes a propósito, considerando que la textura característica de los fideos de cristal (dangmyeon) podría resultar extraña para los italianos. Fue una estrategia para compensar la sensación blanda de los fideos.
El resultado fue un éxito. Tras probar el Japchae, el dueño del restaurante local lo elogió diciendo: "Está increíblemente delicioso". Los empleados locales, como Gianpietro, Lucrezia y Simone, también quedaron satisfechos con el dulzor y el sabor equilibrado, terminando todo el plato. El dueño añadió: "Debido a la cocina de Sam Kim, el estándar para la comida coreana se ha vuelto demasiado alto".
En esta emisión participaron chefs de primer nivel como Sam Kim, Jung Ji Sun y Kwon Sung Jun, quienes se transformaron en ayudantes de cocina, junto a Kim Poong, quien lideró el ambiente en el lugar.
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