チョン・ジソン、回鍋肉の一瞬を逃す…沈黙のナム社長が冷評を突きつける

調理時間を逃したチョン・ジソンの回鍋肉、ナム社長の冷ややかな評価

tvNのバラエティー番組「アンダーカバー・シェフ」で、偽装シェフとして働くチョン・ジソンが、調理時間のコントロールに失敗して苦戦した。料理の完成度を左右する短い判断の遅れが、厨房での評価にそのまま跳ね返る展開となった。

7月9日に放送された第8回では、中国・成都出身のチョン・ジソンが、偽装名「サニー」として、番組内で「アンギョン先輩」と呼ばれるグォ・リホンの指導を受けながら、単独で回鍋肉作りに挑んだ。11品のメニューを習得しなければならない状況で、チョン・ジソンは一人で鉄板担当を任され、調理法と注意事項を追うことに集中していた。

その過程で、豚肉が中華鍋の中にとどまる時間を見逃した。結果として肉は必要以上に火が入り、回鍋肉ならではの食感を十分に生かせなかった。工程そのものは進めたものの、鍋から引き上げるタイミングの遅れが、料理全体の仕上がりを重くした。

完成した料理を味わったナム社長は、しばらく言葉を発せずチョン・ジソンを見つめたあと、その場を離れた。その後、ナム社長はグォ・リホンを店の外へ呼び出し、「今の料理は炒め方が間違っていた。中華鍋からいつ取り出すかによって、肉の質感が変わる」と述べ、調理時間の重要性を厳しく強調した。

明暗分かれる昇級の行方、サム・キムはパスゾーンへ、クォン・ソンジュンは危機に

偽装就業4日目に入ったシェフたちの状況にも、それぞれ違いが出た。イタリア・パルマ出身のサム・キムは、偽装名「ヒテ」として魚のパスタで好評を得て、火口ゾーンへの昇級を狙っていた。しかしメインシェフから任されたのは、料理が出される前の最終点検を担当する「パスゾーン」の業務だった。

サム・キムは27年の経験を土台にその役割をこなしたが、望んでいた昇級の機会は次へ持ち越された。高評価を受けながらも、厨房内での配置は本人の期待通りには進まず、次の段階へ進むためにはさらに別の持ち場で実力を示す必要が生じた。

一方、イタリア・ナポリ出身のクォン・ソンジュンは、偽装名「サム・クォン」として、50人の団体客を迎える大規模な厨房に投入された。火口パートへの昇級を期待していたクォン・ソンジュンだったが、10時間にわたって続く営業と注文の流れの中で、再びマクネゾーンへ戻る危機に立たされた。

その一方でチョン・ジソンは、以前にK-牛プルコギのメニューで評価が分かれたことがあった。今回の回では、スタッフ食で挽回するための一戦に向けて切り札となるメニューを準備し、鉄板の持ち場を守るために奮闘した。