「エタノールは一級発癌物質」…ソン・ウニ、クェドと共に探る「ノンアルコール」の世界

放送人のソン・ウニが、お酒を断った後、ノンアルコール飲料の世界を探求するために延南洞にあるノンアルコール・ボトルショップを訪れた。科学コミュニケーターのクェドと共に過ごした今回の出会いでは、ノンアルコールとノンアルコール（非アルコール）の違いから、お酒と料理のペアリングに込められた科学的原理まで、多様な話が交わされた。

「0.5%と0%の違い」…ノンアルコールと非アルコールの境界

ソン・ウニは、2026年1月7日を境にお酒を完全に断ったことを明らかにした。彼女はお酒の席で楽しく過ごすための代案としてノンアルコール飲料に関心を持つようになり、これに対する正確な説明を聞くためにクェドを同行させた。映像の中で出演陣は「Artist Bottle Club」という店舗を訪問し、様々なノンアルコール製品を確認した。

この場で、ノンアルコール（Alcohol-free）と非アルコール（Non-alcoholic）の区別法が扱われた。映像の説明と出演陣の会話によると、ノンアルコール（Alcohol-free）はアルコールが全くない状態を意味し、非アルコール（Non-alcoholic）はアルコール含有量が1%未満（通常は0.5%前後）である製品を指す。クェドは、1%未満の微細なエタノールコントロールが愛酒家たちの風味を引き出す核心であると説明した。また、アルコールが含まれるお酒を飲む場合に発生するアセトアルデヒドの副作用がないため、明晰な精神でペアリングを楽しめるという点も言及された。

出演陣は店舗に備え付けられたビール、スパークリングティー、カクテル、缶ワインなどを試飲した。特にハンコックタイヤ&テクノロジーとコラボレーションした製品を試飲しながら、圧力を調節して炭酸を作る過程や製品別の味の違いを確認した。0%製品のメテオや0.02%度数のレナブレ・ラガーなどを通じて、ノンアルコール製品群が持つ多様なスペクトラムを示した。この過程で、スパークリングティーはアールグレイと白桃をブレンドした製品であり、ワインの代わりになり得るレイヤーが多いという特徴を見せた。

「爆弾酒はなぜ早く酔うのか」…酒に込められた科学的原理

お酒を混ぜて飲む文化に対する科学的な分析も続いた。ソン・ウニが焼酎を振って飲む理由や、爆弾酒がなぜ早く酔うのかについて質問すると、クェドはエタノールの総量という概念を用いて説明した。クェドは「混ぜて飲むこと自体が影響を与えるというより、結局摂取するエタノールの総量が増えることが問題だ」と指摘した。

例えば、焼酎を単独で飲む時よりも爆弾酒として飲む場合、より多くの量のお酒を飲むことになり、結果としてエタノール摂取量が急増するというのだ。また、飲料を混ぜる際、ゼロ飲料よりも一般的な糖分を含む飲料と混ぜる方が、酔いを遅らせることができると説明した。これは、ゼロ飲料で混ぜることが空腹状態での摂取に似ているためであり、糖分を含む飲料がそれを遅らせる役割を果たすからだという。

食べ物とお酒の関係についても科学的なアプローチがあった。おつまみを食べることが、お酒の吸収速度を遅らせる「スピードバンプ（防護柵）」の役割を果たし、ゆっくりと酔わせるという説明が出された。二日酔い対策については、水分、糖、タンパク質の補給が助けになり得ると言及した。北欧のイワシの缶詰の事例に関連して、カロリーの高い高タンパク食品が助けになり得るという点と共に、結局、真の二日酔い対策は「時間」が解決してくれるのだと付け加えた。

「エタノールは毒」…ノンアルコールワインの製造方式

最後に、ノンアルコールワインの製造方式に関する情報が共有された。ノンアルコールワインを作る方法の中で最も大衆的なものは、低い温度で真空状態でアルコールを飛ばす「真空蒸留法」だ。クェドは、アルコールを除去する過程で風味が失われる可能性がある点に触れ、特定の酵母を利用してアルコール生成を防ぐ方式など、多様な技術が存在することを示唆した。

ソン・ウニはホワイトワイン製品を試飲しながら、人工的ではない果実の香りと花の香りについて言及した。続いてエタノールの性質について「エタノールは私たちの体に入ると毒であり、一級発癌物質である」と定義し、お酒を遠ざけるべき理由を強調した。一方、映像ではストーリーが込められたスパークリングティーや、肉料理に合うレッドワインなど、様々な製品の特徴が紹介された。